Brouillade d’œufs à la truffe noire et asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 oeufs
  • 1 botte d’asperges verte de Hesbaye
  • 1/2 pot de carpaccio de truffe noire d’été (disponible dans notre magasin de ferme)
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 50 g de champignons de Paris 
  • sel poivre gris
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 tranches de pain de mie 

Préparation

  • Casser les oeufs et les réserver dans un cul-de-poule ou un saladier.
  • Ajouter la crème fraîche, les truffes en morceaux détaillées en julienne (en conserver un peu pour la présentation), le jus de truffes.
  • Saler et poivrer. Laisser ainsi reposer afin que la truffe parfume les oeufs.
  • Oter l’extrémité des tiges d’asperges.
  • Séparer les pointes d’asperges.
  • Emincer les queues d’asperges en rondelles fines et biseautées.
  • Laver les champignons de Paris et les tailler en petits quartiers.
  • Faire sauter à feu moyen avec l’huile d’olive, les queues d’asperges émincées et les champignons de Paris pendant 5 minutes. Veiller à garder le tout bien croquant.
  • Cuire les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante fortement salée. Rafraîchir rapidement et égoutter.

Pour finir, cuisson de la brouillade :

  • Cuire à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
  • Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci devient mousseux, ajouter les oeufs légèrement battus et leur garniture.
  • Réchauffer les pointes d’asperges 5 minutes au four.
  • Lorsque les oeufs sont d’une consistance crémeuse, retirer la poêle du feu et dresser aussitôt dans une assiette creuse.
  • Décorer avec les fines lamelles de truffe, les pointes d’asperges chaudes et de parmesan.
  • Donner un tour de moulin à poivre.

Déguster accompagné d’un toast de pain de mie.

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