INGREDIENTS
- 1 kg d’asperges vertes de Hesbaye
- 2 échalotes émincés
- 1 l bouillon de poule
- 2 œufs entiers
- 4 càs crème ( 3 + 1 )
- Huile d’olive et huile aromatisée à la truffe
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Couper une quinzaine de têtes d’asperges pour la déco, cuisez-les dans un peu d’huile d’olive.(elles doivent rester croquante)
- Coupez le reste des asperges en morceaux.
- Faites revenir les échalotes dans l’huile, ajoutez les asperges et les faire revenir 1 mn. Couvrir les légumes avec le bouillon et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Mixer, ajouter la crème, assaisonner et réserver.
- Fouetter vivement les œufs avec le reste de crème et huile aux truffes, les faire épaissir sur un feu doux ( le mélange doit rester crémeux. Assaisonner.
- Chauffer la crème, la verser dans l’assiette, poser les œufs au milieu. Disposer les asperges croquantes comme un rayon de vélo.
Recent Posts
