Dos de cabillaud, tombée d’asperges vertes de Hesbaye, beurre blanc aux herbes

INGREDIENTS

  • ½ kg d’asperges vertes
  • 600 gr cœur de cabillaud
  • Pâtes ( tagliatelles )
  • 1 dl crème

Pour la sauce :

  • 3dl. De vin blanc sec, 1 échalote hachée finement,
  • 100 gr de beurre, persil, ciboulette, aneth, cube de tomates émondées, sel, poivre

PRÉPARATION

  • Faire suer au beurre les asperges avec sel, poivre et muscade.
  • Saisir côté peau les morceaux de cabillaud.
  • Réduire au ¾ le vin avec les échalotes, monter au beurre. Ajouter sel, poivre puis les herbes et tomates.
  • Servir bien chaud avec les pâtes.
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