Lentilles vertes aux asperges et au cresson

Pour 4 personnes

  • 200 gr de lentilles vertes
  • 120 gr de cresson sans les tiges coriaces
  • 40 gr de persil
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 400 gr d’asperges vertes
  • 100 gr de pecorino semi-affiné cassé en morceaux
  • 4 quartiers de citron
  • Vinaigre de vin rouge
  • Huile d’olive légère
  • Huile de noix (facultatif)
  • Sel et poivre noir

Rincez les lentilles sous l’eau froide puis mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 min : les lentilles ne doivent pas tomber en purée.

Pendant que les lentilles cuisent, mettez, dans le bol d’un robot, la moitié du cresson, le persil, 15 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, l’ail et un peu de sel et de poivre. Mixez pour obtenir une consistance lisse. Versez cette sauce dans un saladier.

Dès que les lentilles sont cuites, égouttez-les bien et mélangez-les, encore chaudes avec la sauce au cresson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : il faudra probablement ajouter un peu de sel.

Faites cuire les asperges de 2 à 3 min dans de l’eau frémissante salée. Egouttez-les, puis coupez-les en tronçons d’environ 6 cm de longueur.

Vous pouvez servir la salade chaude ou à température ambiante. Juste avant de servir, ajoutez, dans le saladier, les asperges et la plus grande partie du cresson restant, puis le fromage. Arrosez d’un filet d’huile de noix et terminez avec le reste du cresson. Proposez les quartiers de citron à part.

Source: Plenty

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