Poêlée de langoustines et crème d’asperges vertes de Hesbaye

INGREDIENTS

  • ½ kg d’asperges vertes
  • 16 langoustines
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 10 cl de crème
  • 16 cl de lait
  • 1,5 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive, sel et poivre

PRÉPARATION

  • Lavez et coupez les asperges en tronçons. Réservez quelques têtes qu’il faudra cuire et réserver au chaud.
  • Faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les tronçons d’asperges. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le lait et la crème. Laissez cuire le tout 20 mn. Mixez l’ensemble, assaisonnez et réservez.
  • Saisissez les langoustines dans de l’huile d’olive et décortiquez-les..
  • Servez les queues de langoustines sur un lit de crème d’asperges et disposez les pointes
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