Pour 4 personnes :
- 16 asperges vertes, nettoyées
- 2 Tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 bouquet de basilic, finement haché
- 2 bouquets de cerfeuil, finement hachés
- 2 avocats
- Jus de 1 citron
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuil. à café de câpres
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Coupez les asperges à la même longueur et attachez les ensembles. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les asperges, les tenir debout avec les pointes dépassant le niveau d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les asperges et égouttez-les, puis laissez refroidir. Mettez les tomates, le basilic et le cerfeuil dans un saladier. Épluchez l’avocat puis coupez-les en dés. Mélangez-les avec le jus de citron dans un bol pour éviter qu’ils décolorent. Coupez les asperges en morceaux de 2 cm, mélangez avec l’échalote et ajouter au saladier. Ajoutez l’avocat et remuez délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, arrosez d’huile et de vinaigre, mélangez doucement et servir.
